САЛАТ "ДУНАЙСКИЙ"

 

Расчёт на 10 литровых банок:

помидоры зелёные - 6 кг

морковь - 2 кг

лук репчатый - 1,3 кг

горошек зелёный консервированный - 1,2 кг

уксус 6% - ный - 800 мл (столовый я заменяю на яблочный )

масло растительное - 800 мл

перец душистый - 20 шт. (по 2 шт. на банку)

гвоздика - 20 шт. (по 2 шт. на банку)

лавровый лист - по 4 шт. на банку

соль - 600 г

Зелёные помидоры очистить от плодоножек, вымыть и нарезать на 4 - 8 частей (в зависимости от размера).

Перец вымыть, удалить плодоножки с семенниками и нарезать полосками шириной 2 - 2,5 см.

Морковь вымыть очистить от кожицы и нарезать кубиками или лапшой. Нарезанную морковь бланшировать в кипящей воде 10 - 12 минут и охладить в проточной воде.

Лук очистить, удалить донце и корневую мочку и нарезать кружочками толщиной 3 - 5 мм.

Банки с зелёным горошком открыть и вылить содержимое в дуршлаг, чтобы сбежала заливка.

Нарезанные овощи - помидоры, перец, морковь и лук - смешать с солью, выдержать 15 - 20 минут и дать хорошо стечь образовавшейся жидкости. Затем овощи переложить в эмалированную посуду, добавить к ним зелёный горошек, растительное масло и уксус и перемешать.

Разложить в подготовленные банки, на дно которых уже положены специи (перец душистый, гвоздика и лавровый лист), накрыть ошпаренными лакированными крышками и стерилизовать 35 минут (с момента закипания воды). Закатать и перевернуть вверх дном, оставив для полного охлаждения.

Соли, уксуса и масла можно положить меньше.

 



  • На главную