Салаты и закуски с картофелем

 

Рецепты интересных блюд из картофеля также смотрите:

3-я стр. раздела «УКРАШЕНИЕ БЛЮД» — рецепты с пошаговыми фото

Картофель в том или ином виде входит в большое число различных салатов и холодных закусок. Для салатов и закусок картофель отваривают как в неочищенном, так и в очищенном виде.

Варка картофеля "в мундире" (в кожуре). Перебранный, одинаковый по величине картофель, тщательно промыть, положить в посуду с широким дном, залить кипящей водой так, чтобы уровень воды был на 1 см выше картофеля, посолить (10 г соли на 1 л воды), закрыть крышкой, быстро довести до кипения и варить при слабом кипении до готовности. Когда картофель сварится, воду слить, а картофель обсушить, сняв крышку, в течение 8-10 мин, а затем переложить на противень или в лоток, чтобы он быстрее остыл.

Картофель рассыпчатых сортов. с повышенным содержанием крахмала, при варке может сильно развариться и пропитаться водой, отчего станет водянистым, невкусным и почти негодным к употреблению. Такой картофель следует варить небольшим слоем. Примерно через 15 мин после того, как вода закипит, ее надо слить, посуду плотно закрыть крышкой и доварить картофель без воды на водяной бане. Для этого плотно закрытую кастрюлю следует поставить в другую, большую по размеру, с налитым кипятком и поместить на огонь для поддержания кипения.

Варка картофеля в очищенном виде. Картофель в очищенном виде варят так же, как в кожуре. Варить следует при слабом кипении. Очищенный картофель рассыпчатых сортов варят так же, как в кожуре.

Варка картофеля на пару. Для варки на пару применяются специальные приспособления или металлический вкладыш. Между вставленным в кастрюлю вкладышем и дном кастрюли должно быть пространство не менее 4-5 см, а в кастрюлю следует налить столько воды, сколько требуется, чтобы заполнить только это пространство. Когда вода закипит, положить картофель (в кожуре или очищенный) и, плотно закрыв кастрюлю крышкой, варить его до готовности. Очищенный картофель перед варкой посыпают мелкой солью.

Заправка салатов. Салаты из картофеля приготовляют обычно с добавлением других овощей, грибов, зелени, плодов, яиц, а также рыбных, мясных продуктов, нерыбных продуктов моря. В качестве заправки обычно используют растительное масло, сметану, майонез, смеси из майонеза и сметаны, салатную, горчичную заправки. При желании можно дополнительно ввести столовый уксус, сахар, соль, молотый перец, готовую столовую горчицу, различные кетчупы и соусы. Кроме соли, молотого перца, а в некоторых случаях столового уксуса, все продукты указаны в рецептах.

Соединять нарезанные продукты с заправками, майонезом, сметаной следует непосредственно перед употреблением или за 25-30 мин до подачи. Подготовленные для салата продукты следует хранить в холодильнике. Исключением может быть картофель, когда он используется в некоторых салатах свежесваренным, еще теплым. Картофельные салаты подают как самостоятельное блюдо или как гарнир к различным блюдам из мясной, рыбной гастрономии, а также ко вторым рыбным и мясным блюдам.

Оформление салатов. Для оформления салатов следует использовать те же продукты, из которых они приготовлены, прежде всего те из них, которые привлекают яркой окраской: свежие помидоры, красный сладкий стручковый перец, гогошары, красный редис, морковь, зеленый лук, зеленый салат, листки петрушки, сельдерея, веточки укропа, огурцы, яйца.

В качестве украшения могут быть использованы и майонез, сметана. Для оформления следует оставить примерно 1/5 часть продуктов, входящих в рецептуру. Зеленый салат, зелень можно полностью использовать для украшения салатов, закусок и холодных блюд.

САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С РЕПЧАТЫМ ЛУКОМ

 



  • На главную